Guía Completa: 14 Alérgenos Obligatorios en la Carta de Tu Restaurante (Normativa UE 2025)
Lista completa de alérgenos obligatorios, cómo mostrarlos en tu menú, multas por incumplimiento y cómo automatizar la detección con IA.
Obligatorio por Ley en la UE
El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a todos los restaurantes a informar sobre 14 alérgenos en sus cartas. Multas de €5,000 a €600,000 por incumplimiento.
¿Por Qué Es Obligatorio Mostrar Alérgenos en el Menú?
Las alergias alimentarias afectan al 2-4% de adultos y 6-8% de niños en Europa. Una reacción alérgica grave (anafilaxia) puede ser mortal en minutos.
Por eso la UE implementó el Reglamento 1169/2011, que obliga a todos los establecimientos que sirven comida a informar claramente sobre la presencia de 14 alérgenos principales.
¿A quién aplica?
- ✅ Restaurantes y bares
- ✅ Cafeterías y pastelerías
- ✅ Hoteles con servicio de comida
- ✅ Comedores escolares y empresariales
- ✅ Food trucks y puestos de comida
- ✅ Delivery y take-away
En resumen: Si vendes comida preparada, debes informar sobre alérgenos.
Los 14 Alérgenos Obligatorios (Lista Completa)
Gluten
Trigo, centeno, cebada, avena, espelta
Ejemplos: Pan, pasta, cerveza, rebozados
Crustáceos
Gambas, langostinos, cangrejo, bogavante
Ejemplos: Paella, salpicón, bisque
Huevos
Huevo y productos derivados
Ejemplos: Mayonesa, pasta fresca, rebozados
Pescado
Pescado y productos derivados
Ejemplos: Anchoas, salsa Worcestershire
Cacahuetes
Cacahuetes y productos derivados
Ejemplos: Salsas asiáticas, aceites
Soja
Soja y productos derivados
Ejemplos: Tofu, salsa de soja, edamame
Lácteos
Leche y productos lácteos (lactosa)
Ejemplos: Queso, nata, mantequilla
Frutos de cáscara
Almendras, avellanas, nueces, anacardos, etc.
Ejemplos: Pesto, turrón, pralinés
Apio
Apio y productos derivados
Ejemplos: Sopas, caldos, ensaladas
Mostaza
Mostaza y productos derivados
Ejemplos: Salsas, vinagretas, curry
Sésamo
Semillas de sésamo
Ejemplos: Pan de hamburguesa, hummus, tahini
Sulfitos
Dióxido de azufre y sulfitos (>10mg/kg)
Ejemplos: Vino, frutos secos, vinagre
Altramuces
Altramuces y productos derivados
Ejemplos: Harinas sin gluten, snacks
Moluscos
Mejillones, almejas, ostras, calamares
Ejemplos: Paella, fideuá, marisco
Multas por No Cumplir la Normativa de Alérgenos
Sanciones en España:
Además de multas: Cierre temporal del local, responsabilidad civil por daños y posible responsabilidad penal si hay lesiones graves.
Cómo Mostrar Alérgenos en Tu Carta
La ley exige que la información sea clara y accesible. Hay varias formas válidas:
Métodos Válidos
- • Iconos junto a cada plato
- • Lista de alérgenos al final de la carta
- • Códigos numéricos (1-14) con leyenda
- • Texto en negrita dentro de ingredientes
- • Menú digital con filtros de alérgenos
NO Válido
- • "Pregunte al camarero" sin más info
- • Información solo verbal
- • Letra muy pequeña o ilegible
- • Solo en un idioma (si tienes clientes extranjeros)
- • Información desactualizada
El Problema: Detectar Alérgenos Es Tedioso
Si tienes 100 productos en tu carta, revisar cada uno para los 14 alérgenos es un trabajo enorme:
- • ¿La carbonara tiene huevo? Sí (en la receta tradicional)
- • ¿El pesto tiene frutos secos? Sí (piñones)
- • ¿La salsa Worcester tiene pescado? Sí (anchoas)
- • ¿El pan de hamburguesa tiene sésamo? Depende del proveedor
- • ¿La sopa tiene apio? Probablemente, si usas sofrito
Muchos alérgenos están "ocultos" en ingredientes que no sospecharías.
La Solución: Detección Automática de Alérgenos con IA
IAMenu usa inteligencia artificial (GPT-4) para analizar automáticamente cada plato de tu carta y detectar los 14 alérgenos de la UE.
Cómo Funciona:
- 1Creas un producto: "Pasta Carbonara" con descripción "Pasta fresca con guanciale, huevo, pecorino y pimienta negra"
- 2IA analiza automáticamente el nombre + descripción
- 3Detecta: Gluten (pasta), Huevos, Lácteos (pecorino)
- 4Muestra iconos visuales en tu menú digital
- 5Puedes corregir manualmente si la IA falló algo
Precisión de la Detección IA
~95% Precisión
Alérgenos obvios: pasta → gluten, queso → lácteos, gambas → crustáceos
~70% Precisión
Alérgenos ocultos: salsa Worcester → anchoas, pesto → frutos secos
Por eso siempre puedes revisar y corregir manualmente. La IA te ahorra el 90% del trabajo, tú verificas el resto.
Ventajas del Menú Digital para Alérgenos
Actualización instantánea
Cambias ingrediente → Alérgenos se actualizan automáticamente
Multiidioma
Turista francés ve alérgenos en francés automáticamente
Filtros para clientes
Cliente celíaco filtra "sin gluten" y ve solo platos aptos
Iconos visuales claros
Más fácil de leer que texto o códigos numéricos
Checklist: ¿Tu Restaurante Cumple la Normativa?
- ¿Tienes los 14 alérgenos identificados en CADA plato?
- ¿La información es visible sin tener que pedirla?
- ¿Actualizas los alérgenos cuando cambias recetas?
- ¿Tu personal sabe responder preguntas de alérgenos?
- ¿Tienes la información en idiomas de tus clientes?
Si no puedes marcar todas, estás en riesgo de multa.
Conclusión
La normativa de alérgenos no es opcional - es ley. Las multas pueden llegar a €600,000 y, más importante, está en juego la salud de tus clientes.
Con herramientas de detección automática de alérgenos como IAMenu, cumplir la normativa es más fácil que nunca. La IA hace el trabajo pesado, tú verificas y duermes tranquilo.
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Equipo IAMenu
20 años experiencia sector restaurantes
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