Votre carte à Francfort, la métropole financière la plus internationale d'Allemagne

La réalité d'un restaurant à Francfort

Francfort est unique en Allemagne : la ville où 40 % des résidents ne sont pas allemands. Des banquiers de Londres, des exécutifs de Tokyo, des diplomates de Bruxelles et des traders de New York remplissent vos restaurants chaque midi. Avec 2 100 restaurants et 5 millions de touristes par an, la clientèle est par définition multilingue et multiculturelle. Le problème est double. D'une part, votre clientèle d'affaires s'attend à des cartes en anglais au minimum. Le banquier de la BCE qui emmène ses partenaires dîner à Sachsenhausen a besoin d'expliquer ce qu'est l'Apfelwein et pourquoi le Handkäs mit Musik s'appelle ainsi. Le consultant américain de McKinsey à Bockenheim veut l'expérience locale mais ne peut pas déchiffrer ce qu'est une Frankfurter Grüne Soße. D'autre part, Francfort a une identité gastronomique profonde que peu de touristes connaissent : la culture de l'Apfelwein à Sachsenhausen est aussi riche que celle du vin dans n'importe quelle région française, mais complètement inconnue en dehors de Hesse. Les Frankfurter Würstchen originaux n'ont rien à voir avec les saucisses de Francfort que le monde connaît. Et chaque plat de l'Äppelwoi-Lokal a son histoire centenaire qui mérite d'être racontée en 29 langues. La LMIV exige une transparence totale sur les allergènes, et dans une ville où les déjeuners d'affaires sont une institution, une erreur avec les allergènes dans un plat exécutif peut vous coûter toute la facture d'entreprise.