Votre carte à Lisbonne, capitale culinaire de l'Europe

La réalité d'un restaurant à Lisbonne

Lisbonne vit un moment doré : Meilleure Destination Culinaire d'Europe 2024 et 7 millions de touristes par an qui arrivent en cherchant bacalhau, pastéis de nata et la cuisine de José Avillez. Mais ce boom a un prix. Un espagnol entre dans votre tasca à Alfama et ne sait pas ce qu'est un 'arroz de tamboril' ni des 'ameijoas à Bulhão Pato'. Un allemand à Baixa-Chiado veut goûter le bacalhau mais ne distingue pas entre les 365 recettes : à Brás ? avec des crèmes ? à Gomes de Sá ? Un britannique dans le Bairro Alto demande des allergènes et votre employé improvise en anglais basique. Pendant ce temps, l'ementa du jour change et votre carte imprimée est déjà du vieux papier. Lisbonne reçoit un mélange explosif d'espagnols (par proximité), de français, de britanniques, d'américains et d'allemands. Le Time Out Market a mis la gastronomie lisboète sur la carte mondiale, et les touristes viennent avec des attentes très élevées. Sans menu multilingue, vous perdez des clients qui vont au restaurant d'à côté qui a des photos et des traductions. Le Portugal a une gastronomie riche mais avec des plats qui nécessitent une explication en dehors de ses frontières : la cataplana, les migas, le cozido à portuguesa, l'açorda... Chaque nom que le touriste ne comprend pas est une commande non passée. Et une erreur avec les allergènes dans la capitale du tourisme portugais n'est pas seulement une plainte : c'est une amende selon le Règlement UE 1169/2011 et une critique d'une étoile qui éloigne les 100 clients suivants.