Il tuo menu a Bologna, dove i tortellini sono religione e il ragù è sacro

La realtà di un ristorante a Bologna

Bologna ha un problema che nessun'altra città italiana ha: il mondo intero crede di conoscere il suo piatto più famoso, ma lo chiama male. Gli 'spaghetti bolognese' NON ESISTONO. Qui si chiamano tagliatelle al ragù e si mangiano con tagliatelle fresche all'uovo (mai spaghetti), con un ragù che richiede 4 ore di cottura lenta e un soffritto di base che ogni nonna prepara in modo diverso. Un americano entra nella tua trattoria nel Quadrilatero e chiede 'spaghetti bolognese': hai bisogno di un menu che gli spieghi, con eleganza e orgoglio, che ciò che sta per provare è infinitamente migliore di ciò che conosce. Un francese vuole provare i tortellini ma non sa che il ripieno cambia tra tortellini (carne) e tortelloni (ricotta e spinaci), e che i veri si mangiano 'in brodo', non con salsa di pomodoro. Un tedesco chiede un antipasto di mortadella ma non capisce che la mortadella di Bologna IGP non ha nulla a che fare con il salume che compra nel suo supermercato. L'Emilia-Romagna è la regione numero 1 per Bib Gourmand in tutta Italia con 34 ristoranti: qualità-prezzo imbattibile. Il Grand Tour Italia (il food park più grande d'Europa, 50.000 metri quadrati) ha appena aperto a Bologna e porta turisti gastronomici con aspettative altissime. Le crescentine, le tigelle, il Parmigiano Reggiano, il prosciutto di Parma, l'aceto balsamico tradizionale di Modena... L'Emilia-Romagna ha più prodotti DOP e IGP di qualsiasi altra regione. Senza un menu multilingue, stai perdendo l'opportunità di spiegare perché il tuo parmigiano di 36 mesi non è 'parmesan' e perché il tuo aceto balsamico ha impiegato 25 anni a invecchiare. Un errore con gli allergeni nella capitale italiana della pasta fresca all'uovo è particolarmente grave: glutine e uova sono praticamente ovunque.