Il tuo menu a Genova, dove il pesto è arte e i caruggi nascondono trattorie secolari

La realtà di un ristorante a Genova

Genova è una città che il turismo internazionale sta scoprendo ora: 2.5 milioni di visitatori all'anno e in crescita, spinti dalle crociere che attraccano nel porto (il più grande d'Italia) e dal turismo culturale del centro storico UNESCO. Ma questa crescita arriva in una città con un tessuto gastronomico di trattorie familiari nei caruggi (vicoli) che servono da decenni gli stessi genovesi. Un francese della crociera sbarca e ha 6 ore per mangiare: si perde nei caruggi del centro storico più grande d'Europa e ha bisogno di un menu che gli spieghi rapidamente cos'è il pesto alla genovese con basilico di Prà (e perché non è il pesto industriale del supermercato). Un tedesco cerca la focaccia di Recco ma non sa che è un piatto completamente diverso dalla focaccia genovese: una pasta sottilissima ripiena di stracchino che esiste solo a Recco e dintorni. Un americano vede 'farinata' e ha bisogno di sapere che è una torta di farina di ceci cotta in forno a legna, eredità araba del XIII secolo. Un svizzero (gli svizzeri sono i quarti turisti più frequenti a Genova) cerca semplicità e ha bisogno di capire le trofie (pasta corta ritorta a mano, senza uova) e il minestrone alla genovese (con pesto dentro, non come il minestrone che conosce). Il basilico genovese DOP di Prà non è un ingrediente qualsiasi: cresce solo nelle serre di Prà, ha foglie piccole e aroma inconfondibile, ed è la base del pesto autentico. Senza un menu che spieghi questo, il turista crede che il tuo pesto sia 'pasta verde' e non capisce il prezzo. E Genova è porto di crociere: i passeggeri sbarcano affamati, di fretta e senza conoscere la città. Un menu digitale multilingue è la differenza tra catturare quel commensale o perderlo di fronte al primo ristorante con foto che trova.