Il tuo menù di marisqueria, fresco come il prodotto

Il problema del menù in una marisqueria

Ogni mattina arrivi dal mercato con prodotti diversi. L'astice che ieri costava 45€/kg oggi è a 52€. Le cicale che avevi ieri non sono arrivate. Hai percebes freschi che non erano ieri nella lavagna. Il tuo menù di carta è diventato obsoleto alle 8 del mattino. La soluzione tradizionale è la lavagna: scrivi con il gesso ciò che c'è oggi e il prezzo. Funziona, ma il turista tedesco non capisce cosa siano 'coquinas' o 'navajas'. Il norvegese non sa se i gamberi hanno allergeni che lo riguardano. E la foto del piatto non esiste perché una lavagna non ha foto. I clienti chiedono il menù, vedono la lavagna e chiedono al cameriere: cos'è questo? Questo ha glutine? Quanto costa il pesce? Il cameriere traduce, spiega e calcola mentre altri tavoli aspettano. Con un menù di carta hai un altro problema: stampi 50 menù il lunedì e il martedì non servono più perché i prezzi sono cambiati. Stampare ogni giorno è costoso e assurdo. Molte marisquerie finiscono con un menù generico che dice 'prezzo di mercato' su tutto, e il cliente si sente insicuro perché non sa quanto dovrà pagare.