Il tuo menu a Pamplona, pronto per San Fermines e tutto l'anno

La realtà di un ristorante a Pamplona

Pamplona vive due vite: quella dell'anno intero con la sua cultura di pintxos nel Casco Viejo e l'esplosione di luglio con i San Fermines. In entrambe, la sfida è la stessa: comunicare la tua cucina navarra al turista che non parla spagnolo. In San Nicolás, nell'Ensanche, a Rochapea, settecento ristoranti offrono pintxos navarri che meritano di essere compresi. Il francese che attraversa il confine a Irún cerca peperoni del piquillo e asparagi di Navarra ma non capisce la tua lavagna. L'italiano che viene per gli encierros vuole fare tapas ma si perde con la chistorra e l'agnello al chilindrón. E a luglio, quando la città si moltiplica, hai bisogno di un menu che funzioni per migliaia di turisti senza che il tuo personale collassi. I San Fermines attraggono oltre un milione di visitatori in nove giorni: un tsunami turistico che ha bisogno di mangiare, bere e ripetere. Ma il resto dell'anno, Pamplona è un gioiello nascosto della ruta dei pintxos navarri che rivaleggia con San Sebastián in qualità. Il confine francese è a un'ora, il che genera un flusso costante di turisti francesi che cercano pintxos diversi da quelli baschi. La zona mista di Navarra ha normative di bilinguismo euskera-spagnolo che influenzano gli esercizi commerciali, e rispettarle con un menu digitale è molto più semplice che con menu stampati.