Seu cardápio em Florença, berço do Renascimento e da cucina toscana

A realidade de um restaurante em Florença

Florença vive uma paradoxa: 10 milhões de turistas por ano em uma cidade de 383.000 habitantes. Para cada residente, chegam 26 turistas. Isso significa que sua trattoria em Santa Croce ou em Oltrarno sobrevive do turismo, mas luta a cada dia contra as armadilhas turísticas que vendem 'pasta alfredo' e 'chicken parmesan' (pratos que NÃO EXISTEM na cucina toscana). Um americano se senta em sua trattoria histórica e não sabe o que é a ribollita (sopa de pão toscana que é reaquecida, daí 'ri-bollita'). Um alemão quer bistecca alla fiorentina, mas não entende que é servida sempre al sangue e pesa no mínimo um quilo para compartilhar. Um francês em Sant'Ambrogio pergunta sobre alérgenos na pappa al pomodoro e seu garçom não encontra as palavras. O lampredotto, o quinto quarto típico florentino que é vendido nos chioschi, precisa de explicação porque a maioria dos turistas não come estômago de vaca em seu país. As trattorias históricas como Sostanza (1869), Mario (1953) e Cammillo (1945) têm décadas de tradição, mas cartas escritas à mão que o turista asiático não consegue decifrar. O Mercato Centrale democratizou a gastronomia florentina, mas elevou as expectativas: o turista que come lá espera que sua trattoria também tenha fotos e explicações. E os produtos DOP toscanos (olio d'oliva, vinho Chianti, prosciutto toscano) merecem um cardápio que explique por que seu azeite não é um azeite qualquer. Sem menu multilíngue, você está igualado à armadilha turística que tem fotos genéricas, mas cozinha industrial.