Seu cardápio em Gênova, onde o pesto é arte e os caruggi escondem trattorie centenárias

A realidade de um restaurante em Gênova

Gênova é uma cidade que o turismo internacional está descobrindo agora: 2.5 milhões de visitantes por ano e crescendo, impulsionados pelos cruzeiros que atracam no porto (o maior da Itália) e o turismo cultural do centro histórico da UNESCO. Mas esse crescimento chega a uma cidade com um tecido gastronômico de trattorie familiares nos caruggi (becos) que servem há décadas os mesmos genoveses. Um francês do cruzeiro desembarca e tem 6 horas para comer: se perde nos caruggi do centro histórico maior da Europa e precisa de um cardápio que explique rapidamente o que é o pesto alla genovese com basilico di Prà (e por que não é o pesto industrial do supermercado). Um alemão procura focaccia di Recco, mas não sabe que é um prato completamente diferente da focaccia genovese: uma massa finíssima recheada de stracchino que só existe em Recco e arredores. Um americano vê 'farinata' e precisa saber que é uma torta de farinha de grão-de-bico assada em forno a lenha, herança árabe do século XIII. Um suíço (os suíços são os quartos turistas mais frequentes em Gênova) busca simplicidade e precisa entender as trofie (massa curta torcida à mão, sem ovo) e o minestrone alla genovese (com pesto dentro, não como o minestrone que conhece). O basilico genovese DOP di Prà não é um ingrediente qualquer: cresce apenas nas estufas de Prà, tem folhas pequenas e aroma inconfundível, e é a base do pesto autêntico. Sem um cardápio que explique isso, o turista acredita que seu pesto é 'massa verde' e não entende o preço. E Gênova é porto de cruzeiros: os passageiros desembarcam famintos, com pressa e sem conhecer a cidade. Um cardápio digital multilíngue é a diferença entre capturar esse cliente ou perdê-lo para o primeiro restaurante com fotos que encontrar.