Dein Menü in Edinburgh, wo die schottische Tradition die Welt trifft

Die Realität eines Restaurants in Edinburgh

Edinburgh lebt zwei gastronomische Realitäten: die Stadt mit 527.000 Einwohnern, die ihre moderne schottische Küche liebt, und die Metropole, die jährlich 2,56 Millionen internationale Touristen empfängt. Während des Fringe Festivals verdreifacht sich die Bevölkerung mit 3 Millionen zusätzlichen Besuchern, die zwischen den Aufführungen nach einem Ort zum Essen suchen. Mit 2.200 Restaurants in der Royal Mile, New Town, Stockbridge und Leith ist die Konkurrenz während des Festivals brutal und das ganze Jahr über anspruchsvoll. Der amerikanische Tourist in der Royal Mile versteht nicht, was 'Haggis Neeps and Tatties' ist. Der Deutsche in Leith sucht nach Whisky-Bars mit Paarungen, die in seiner Sprache erklärt werden. Der Franzose möchte wissen, was in einem 'Cullen Skink' enthalten ist. Dein Menü ändert sich je nach Saison der schottischen Jagd und Fischerei, und deine gedruckte Karte ist immer verspätet. Die schottische Farm-to-Table-Bewegung macht deine Zutaten einzigartig, erfordert aber Erklärungen in jeder Sprache. Und während des Fringe hast du 3 Wochen Zeit, um das zu fakturieren, was du normalerweise in 3 Monaten machst: jeder unbesetzte Tisch ist eine verlorene Gelegenheit. Food Standards Scotland wendet das Natasha-Gesetz rigoros an, und ein Fehler mit Allergenen gegenüber internationalen Touristen ist inakzeptabel.