Dein Menü in Hamburg, der maritimen Hauptstadt der deutschen Gastronomie

Die Realität eines Restaurants in Hamburg

Hamburg ist das maritime Tor Deutschlands und die zweitgrößte Stadt mit einer gastronomischen Kultur, die vom Meer, dem Hafen und einer jahrhundertealten hansischen Tradition geprägt ist. Mit 6.000 Restaurants und 7,5 Millionen Touristen pro Jahr ist die Hamburger Gastronomie ein fundamentales wirtschaftliches Standbein. Das Problem beginnt jeden Sonntagmorgen um 5 Uhr am Fischmarkt in Altona: 70.000 Menschen aus aller Welt suchen Fischbrötchen und verstehen nicht den Unterschied zwischen Matjes, Bismarck und Brathering. Der Brite erkundet die UNESCO-Speicherstadt und sucht nach einem Abendessen, ohne zu wissen, was ein Labskaus oder ein Finkenwerder Scholle ist. Der Amerikaner in HafenCity erwartet ein maritimes Gastronomieerlebnis, kann aber deine Speisekarte nicht lesen. Der Däne überquert die Grenze auf der Suche nach dem hansischen Erlebnis und kann die traditionellen Gerichte ebenfalls nicht entschlüsseln. Hamburg hat eine eigene kulinarische Identität, die über Fish and Chips hinausgeht: die hansische Küche ist elegant, maritim und überraschend, aber ihre Namen bedeuten für den Touristen nichts. Das Franzbrötchen ist ein Gebäckschatz, den außerhalb Hamburgs niemand kennt. Und die LMIV verlangt, dass jedes Fisch- und Meeresfrüchtegericht seine Allergene perfekt gekennzeichnet hat, was in einer Stadt, in der Meeresfrüchte die Hälfte der Speisekarten ausmachen, entscheidend ist.