Ihre Karte in Turin, wo Slow Food geboren wurde und Schokolade die Welt erobert

Die Realität eines Restaurants in Turin

Turin ist die Stadt, in der die Slow Food-Bewegung geboren wurde: hier ist Essen nicht nur Ernährung, sondern Philosophie. Aber diese Philosophie 4 Millionen Touristen jährlich zu erklären, ist eine Herausforderung, die traditionelle Karten nicht lösen. Ein Franzose überquert die Grenze und setzt sich in Ihre Trattoria im Quadrilatero Romano: er weiß nicht, was Bagna Càuda ist (heiße Sauce aus Knoblauch und Sardellen, in die man saisonales Gemüse taucht) oder die Agnolotti del Plin (gefüllte Pasta, die durch 'Zupfen' geschlossen wird, aus dem Piemontesischen 'Plin'). Ein Deutscher sucht das Erlebnis des Tartufo d'Alba, versteht aber nicht, dass der Marktpreis jede Woche schwankt und von der Ernte abhängt. Ein Amerikaner in San Salvario bestellt Gianduiotti, weiß aber nicht, dass Turin die Schokoladen- und Haselnusscreme 150 Jahre vor Nutella erfunden hat. Die piemontesische Gastronomie ist die raffinierteste Italiens zusammen mit der emilianischen, aber auch die schwierigste zu erklären: Vitello Tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsauce), Finanziera (Hühnermägen in süß-saurer Sauce), Bagna Càuda (die piemontesische Fondue aus Sardellen)... Das sind Gerichte, die der Tourist nicht bestellt, wenn er sie nicht versteht. Piemont hat 35 Michelin-Sterne und Restaurants wie Del Cambio (1757) servieren seit vor der Vereinigung Italiens. Aber ohne mehrsprachige Karte verlieren Sie die internationale Kundschaft der Buchmesse, des Salone del Gusto (der größten Slow Food-Veranstaltung der Welt) und der Automobilunternehmen (FIAT, Stellantis), die Führungskräfte aus der ganzen Welt bringen. Und der Bicerin, der Wermut, die Gianduia... Die Kaffeekultur und der Aperitif in Turin sind ebenso wichtig wie die Gastronomie und benötigen eine Erklärung, um geschätzt zu werden.