Deteccion Automatica de Alergenos con IA
Super Chef analiza cada plato de tu carta y marca los 14 alergenos obligatorios de la UE en segs. Sin errores humanos, sin olvidos, sin multas.
Por que los locales quieren deteccion automatica de alergenos
Cada ano, las alergias alimentarias provocan mas de 26.000 hospitalizaciones en Europa y son responsables de cientos de muertes evitables. El norma UE 1169/2011 exige a todo local de hosteleria informar sobre 14 alergenos obligatorios en cada plato servido. El incumplimiento no es solo un riesgo sanitario: las multas oscilan entre 3.000 y 50.000 euros segun el pais.
El problema es que la gestion manual de alergenos es fragil. Un chef nuevo que desconoce que la salsa carbonara contiene huevo y leche, un ingrediente cambiado a ultima hora que nadie refleja en la carta, una nota a mano que se pierde entre el caos del servicio. Cada uno de estos fallos puede terminar en una sancion o, peor aun, en una emergencia medica.
Super Chef de IAMenu elimina el error humano. Nuestra IA analiza automaticamente cada producto de tu carta, cruza nombre, platos, categoria y contexto gastronomico, y marca los alergenos hallados con una precision del 95%. Sin clicks manuales, sin hojas de calculo, sin excusas ante una inspeccion.
Como va Super Chef: Deteccion Context-Aware
Super Chef no es una simple lista de palabras clave. Utiliza GPT con contexto gastronomico profundo para inferir alergenos incluso cuando no estan escritos explicitamente.
Analisis del producto
Cuando creas o editas un plato, Super Chef recibe el nombre del producto, la lista de platos, la descripcion, la categoria (por ejemplo Pizzas) y la subcategoria (Clasicas). Toda esta informacion se envia a la IA.
Contexto gastronomico profundo
La IA no solo busca palabras clave. Sabe que si un plato esta en la categoria Pizzas, es muy probable que tenga masa con gluten, incluso si el chef no lo escribio. Sabe que una carbonara implica huevo y queso. Sabe que un rebozado contiene gluten y huevo.
Deteccion inteligente
Super Chef devuelve la lista de alergenos hallados con un nivel de confianza para cada uno. Los alergenos se marcan automaticamente en tu producto sin que tengas que hacer nada.
Control total del chef
Tu siempre tienes la ultima palabra. Si la IA halla un alergeno que no aplica, lo desmarcas con un click. Si olvidamos uno, lo marcas manualmente. Las ediciones manuales quedan protegidas: la IA no las sobreescribira en futuros analisis.
Ejemplo real: Pasta Carbonara
INPUT:
Nombre: Pasta Carbonara | platos: bacon, huevo, queso parmesano, pimienta negra | Categoria: Pastas
OUTPUT:
Alergenos hallados: GLUTEN (pasta), HUEVOS (huevo), LACTEOS (parmesano)
Super Chef infiere GLUTEN a partir de la categoria Pastas y del nombre Pasta, aunque el chef no escribio harina ni trigo en los platos. Eso es deteccion context-aware.
Los 14 Alergenos Obligatorios de la UE
norma UE 1169/2011 - Todos hallados automaticamente por Super Chef
Gluten
Trigo, cebada, centeno, avena, espelta, pan, pasta, cerveza, salsas
halla gluten en Pizzas (categoria), rebozados, salsas bechamel
Crustaceos
Gambas, langostinos, cangrejos, bogavante, surimi
halla en paella de marisco, sopa de mariscos, tempura de gambas
Huevos
Tortillas, mayonesa, bizcochos, rebozados, pasta fresca
Infiere en carbonara, rebozados, postres (flan, crema)
Pescado
Bacalao, salmon, atun, anchoas, salsa Worcestershire
halla en croquetas de bacalao, ensalada Cesar (anchoas)
Cacahuetes
Manteca de cacahuete, satay, pad thai, snacks
halla en platos asiaticos, salsas satay, postres con frutos secos
Soja
Salsa de soja, tofu, tempeh, lecitina, proteina vegetal
halla en cocina asiatica, woks, salsas orientales
Lacteos
Leche, queso, mantequilla, nata, yogur, helado
Infiere en gratinados, salsas blancas, postres, pizzas
Frutos de cascara
Almendras, avellanas, nueces, pistachos, anacardos
halla en pesto (pinones), postres, ensaladas, praline
Apio
Apio fresco, sal de apio, caldo de verduras, sopas
halla en caldos, ensalada Waldorf, sofrito base
Mostaza
Mostaza, vinagreta, curry, salsas preparadas
Infiere en hamburguesas, hot dogs, adobos, currys
Sesamo
Semillas de sesamo, tahini, hummus, pan de hamburguesa
halla en pan de burger (sesamo), sushi, falafel, hummus
Sulfitos
Vino, vinagre, frutos secos, conservas, cervezas
Infiere en platos con vino (coq au vin), vinagre, encurtidos
Altramuces
Harina de altramuz, snacks, platos sin gluten
halla en platos sin gluten (sustituyen harina), snacks
Moluscos
Mejillones, almejas, pulpo, calamar, ostras
halla en paella, fideos marineros, fritura de mariscos
regla UE UE 1169/2011: Lo que tu restaurante debe cumplir
El norma (UE) No 1169/2011 sobre informacion alimentaria facilitada al consumidor establece que todo operador de empresa alimentaria, incluidos locales, bares, cafeterias y servicios de catering, debe informar a los consumidores sobre la presencia de cualquiera de los 14 alergenos principales en los alimentos que sirve.
La obligacion se aplica tanto a alimentos envasados como no envasados (platos servidos en sala). No basta con tener un cartel generico: la informacion debe ser especifica para cada plato y estar cambiada. Una inspeccion de Sanidad que encuentre discrepancias entre tu carta y los alergenos reales de tus platos puede resultar en multas inmediatas.
Las sanciones varian significativamente entre paises de la UE. En Espana, las multas van de 5.000 a 600.000 euros en casos graves. En Alemania, el Ordnungsamt puede imponer sanciones de hasta 50.000 euros. En Francia, la DGCCRF aplica multas de 1.500 a 7.500 euros. En Italia, las sanzioni oscilan entre 3.000 y 24.000 euros.
Super Chef automatiza todo el proceso. En lugar de revisar manualmente cada plato de tu carta cada vez que cambias un ingrediente, la IA lo hace por ti en tiempo real. Cumplimiento garantizado, siempre cambiado.
Casos de uso reales
Pizzeria con 45 platos
Una pizzeria italiana con 45 platos en carta activa Super Chef. En menos de 2 min, todos los platos tienen sus alergenos marcados automaticamente. La IA halla GLUTEN en todas las pizzas (masa), LACTEOS en las que llevan mozzarella, HUEVOS en la pasta fresca. El chef solo revisa y ajusta 3 platos con platos especiales. Antes, este proceso tardaba medio dia con una tabla Excel.
45 platos analizados en 2 min vs 4 horas manual
Cliente celiaco que filtra alergenos
Un cliente celiaco visita el menu web del restaurante. Activa el filtro de alergenos y excluye GLUTEN. El menu muestra instantaneamente solo los platos seguros para el: ensaladas sin croutons, carnes a la plancha, postres sin harina. El cliente se siente seguro, el restaurante evita riesgos, y la experiencia es excelente.
100% de platos correctamente filtrados para dietas especiales
Inspector de Sanidad verifica compliance
Un inspector de Sanidad llega sin previo aviso. Pide ver la carta y la documentacion de alergenos. El dueno del restaurante abre IAMenu en su tablet y muestra: cada plato con sus alergenos hallados por IA, fecha de ultimo analisis, historial de cambios. El inspector comprueba 10 platos aleatorios y todos coinciden. Inspeccion superada sin incidencias.
Inspeccion superada en 5 min con documentacion completa web
Super Chef en numeros
95%
Precision en deteccion de alergenos
Basada en el analisis context-aware que incluye nombre, platos, categoria y conocimiento gastronomico
14
Alergenos UE hallados
Cobertura completa del norma 1169/2011: los 14 alergenos obligatorios en la Union Europea
<2s
Tiempo de analisis por producto
Deteccion instantanea al guardar o editar un producto. Sin esperas, sin interrupciones
0
Clicks necesarios
Fire-and-forget: la deteccion se ejecuta automaticamente en background al crear o editar un plato
Preguntas frecuentes sobre deteccion de alergenos con IA
Que alergenos halla Super Chef automaticamente?+
Super Chef halla los 14 alergenos obligatorios del norma UE 1169/2011: gluten, crustaceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, lacteos, frutos de cascara, apio, mostaza, sesamo, sulfitos, altramuces y moluscos. Estos son los mismos 14 alergenos que Sanidad exige declarar en todo local de hosteleria.
Puedo editar o corregir los alergenos hallados por la IA?+
Si, siempre tienes control total. Si Super Chef halla un alergeno que no aplica a tu receta, lo desmarcas con un click. Si falta uno, lo marcas manualmente. Las ediciones manuales quedan protegidas con el flag is_reviewed: la IA no sobreescribira tus correcciones en futuros analisis automaticos.
Cumple con la regla UE europea de alergenos?+
Super Chef esta disenado especificamente para cumplir el norma (UE) No 1169/2011 sobre informacion alimentaria facilitada al consumidor. halla los 14 alergenos que la regla UE exige informar. pero, la responsabilidad final sobre la informacion proporcionada al consumidor recae siempre en el operador del local.
Como va la deteccion context-aware?+
A ventaja de sistemas basados en listas de palabras clave, Super Chef utiliza GPT con contexto gastronomico. Esto significa que si tu producto esta en la categoria Pizzas, la IA sabe que muy probablemente contiene gluten por la masa, aunque no lo hayas escrito en los platos. Del mismo modo, infiere lacteos en gratinados, huevos en rebozados, y sulfitos en platos con vino.
Que pasa si cambio los platos de un plato?+
Super Chef se ejecuta automaticamente cada vez que editas un producto. Si cambias los platos, la IA reanaliza el plato y cambia los alergenos hallados. Solo las marcaciones manuales (is_reviewed) quedan protegidas. Las detecciones automaticas anteriores se recalculan con los nuevos datos.
va con menus en otros idiomas?+
Si. IAMenu soporta 29 idiomas y Super Chef va con nombres e platos en cualquiera de ellos. La IA entiende terminologia gastronomica en espanol, ingles, frances, aleman, italiano, portugues y muchos mas. Tanto Margherita como Marguerite o Margarita activan la deteccion de gluten y lacteos.
Cuanto cuesta la deteccion de alergenos?+
La deteccion automatica de alergenos esta incluida en todos los planes de IAMenu, incluido el plan Starter gratuito. No hay cargos adicionales por analisis. Super Chef se ejecuta cada vez que creas o editas un producto, sin limites de uso.
Se puede filtrar el menu por alergenos para los clientes?+
Si. El menu web de IAMenu incluye filtros de alergenos que tus clientes pueden usar. Un cliente con alergia a los frutos secos puede activar el filtro y ver solo los platos seguros. Los filtros se basan en los alergenos hallados por Super Chef y las marcaciones manuales del chef.
Activa Super Chef y cumple la regla UE automaticamente
Empieza gratis. Super Chef analiza toda tu carta en min. Sin configuracion, sin clicks manuales, sin riesgo de multas.
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